Không phải ai cũng từng ăn sứa. Và càng không phải ai cũng từng ăn sứa đúng cách. Ở Nha Trang, bún sứa không chỉ là món ăn — nó là một lát cắt của biển cả, được gói gọn trong tô nước lèo trong veo, ngọt thanh, và những miếng sứa trắng đục, giòn sựt như tiếng sóng vỗ vào mạn thuyền.
Sứa dùng trong món này không phải loại sứa gần bờ dễ gây ngứa, mà là sứa chân được đánh bắt ngoài đảo — nhỏ bằng ngón tay, thành dày, giòn nhưng không dai. Nước dùng được nấu từ cá liệt, một loại cá không xương, cho vị ngọt tự nhiên mà không cần dùng xương heo hay bò. Ăn kèm là chả cá Nha Trang — dai, thơm, đậm đà — cùng rau sống thái nhỏ, chút hành lá, và vài lát ớt hiểm đỏ tươi.
Tô bún sứa ngon nhất là khi nước lèo còn nóng hổi, sứa vừa chín tới, chả cá vừa mềm, và người ăn vừa ngồi xuống sau một buổi sáng dạo biển. Vị ngọt thanh của nước, cái giòn sựt của sứa, cái cay nhẹ của ớt, tất cả hòa quyện như một bản giao hưởng của biển cả — không ồn ào, nhưng sâu lắng.
Thông tin hữu ích
Địa chỉ bán bún sứa nổi tiếng tại Nha Trang
- Nam Beo Bun Ca Restaurant: B2 Chung cư, Đ. Phan Bội Châu, Vạn Thạnh, Nha Trang
- Fish Noodle Soup Nguyen Loan: 123 Ngô Gia Tự, Tân Tiến, Nha Trang
- Bún cá lá Ninh Hoà – Hiếu An: 2A Lãn Ông, Vạn Thạnh, Nha Trang
- Bún cá sứa cô Ba: 61/14 Tháp Bà, Vĩnh Thọ, Nha Trang
- Bún Cá Nha Trang Hạnh Nhiên – chả cá Nha Trang: 32c Đ. Lê Đại Hành, P, Nha Trang
- Bún Cá Song Ngư: 5A Đ. Phan Chu Trinh, Vạn Thạnh, Nha Trang
- Bún Cá Ngon: 2 Lãn Ông, Vạn Thạnh, Nha Trang
- Bún cá, sứa Ninh Hoà: Nguyễn Biểu, Vĩnh Hải, Nha Trang
Hướng dẫn làm bún sứa
Nguyên liệu (cho 4 người)
- Phần nước dùng:
- 500g cá liệt hoặc cá thu (lọc xương, lấy thịt)
- 1 củ hành tím, 1 củ gừng, 1 trái thơm (dứa)
- 2 lít nước lọc
- Gia vị: muối, nước mắm, đường phèn
- Phần nhân:
- 300g sứa chân (loại nhỏ, trắng đục, thân dày)
- 200g chả cá Nha Trang (hấp hoặc chiên tùy khẩu vị)
- 500g bún tươi
- Phần rau ăn kèm:
- Giá sống, rau thơm, xà lách, hành lá, ớt hiểm
- Chanh tươi, nước mắm nguyên chất
Cách làm
1. Sơ chế sứa
- Rửa sạch sứa bằng nước muối loãng hoặc nước chanh để khử nhớt và mùi tanh.
- Ngâm sứa trong nước đá khoảng 30 phút để giữ độ giòn.
- Vớt ra để ráo trước khi dùng.
2. Nấu nước dùng
- Phi thơm hành tím và gừng đập dập, cho cá vào xào sơ.
- Thêm nước lọc, thơm cắt lát và nêm muối, nước mắm, đường phèn.
- Hầm nhỏ lửa khoảng 30–40 phút, sau đó lọc lấy nước trong.
3. Chuẩn bị chả cá
- Chả cá có thể hấp hoặc chiên tùy khẩu vị.
- Cắt miếng vừa ăn, để riêng.
4. Trình bày tô bún
- Chần bún qua nước sôi, cho vào tô.
- Thêm sứa, chả cá, rắc hành lá và rau thơm.
- Chan nước dùng nóng hổi lên trên.
- Ăn kèm giá sống, rau sống, ớt hiểm và nước mắm chanh tỏi.
5. Thưởng thức
- Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận độ giòn của sứa, vị ngọt thanh của nước dùng và độ dai thơm của chả cá.
- Thêm chút ớt cay và nước mắm nguyên chất để tăng chiều sâu hương vị.
Bạn nghĩ thế nào?
Có thể bạn thích